Les données actuelles sur la prévalence des germes pathogènes et résistants aux antibiotiques dans les produits carnés sont incomplètes. De plus, on sait peu de choses sur la capacité de survie des bactéries pathogènes et des virus pendant le processus de production des produits carnés crus. Cela devrait changer, car à partir des résultats de l'étude sur la prévalence, les chercheurs-euses entendent identifier les lacunes en matière de connaissances et les étudier dans des essais pratiques et des travaux de recherche. Une partie importante de ce processus consistera en ce qu'il est convenu d'appeler les challenge tests dans le laboratoire de sécurité BSL3 Pilot Plant prévu. Seuls des challenge tests permettront de répondre à des questions de recherche importantes également à l’échelle internationale. Avec ce projet de recherche, Agroscope soutient résolument la sécurité des produits carnés et donc leur exportabilité.
Numéro de projet:
18.09.18.04.02
Titre du projet:
Challenge tests pour augmenter la sécurité alimentaire des produits carnés
Champ stratégique de recherche:
Réduction des risques microbiens et de la résistance aux antibiotiques pour des denrées alimentaires sûres
